Sachbuch:
Butt - Persönliche Lieblingsrezepte von Spitzenköchen

Wer nach der Lektüre von Günter Grass' Roman "Der Butt" Appetit auf den edlen Plattfisch bekommen hat, ist mit dem Kochbuch von Eckhart Witzigmann gut bedient.

24 europäische Starköche von Ferran Adrià, der seine Küche als Labor bezeichnet, über Vincent Klink, dem Herausgeber einer eigenen kulinarisch-literarischen Zeitschrift bis zum Witzigmann-Schüler Harald Wohlfahrt, braten, rösten und schmoren - Butt. Neben eher bodenständigen Rezepten wie Steinbutt und rote Bete oder, pochiert, mit brauner Senfbutter sind auch die höheren Weihen der Kochkunst vertreten: Filet auf Ravioli von Meeresschnecken oder Steinbutt an Zitronenthymianöl und Kalbskopfragout.

Otto Geisel, Deutschlands einziger öffentlich bestellter und vereidigter Sachverständiger zur Bewertung von Weinen, gibt in dem Band Tipps, ob dazu Chardonay, Burgunder oder vielleicht sogar Champagner passen.

Wer will, kann gleich einen Tisch in einem der Edelrestaurants bestellen, in denen die Kochkünstler am Herd stehen. Im Anhang findet der Gourmet Adressen und Telefonnummern der kulinarischen Lokalitäten.

Fotos von Zutaten oder fertigen Gerichten gibt es in diesem etwas anderen Kochbuch nicht. Es ist mit Zeichnungen von Günter Grass illustriert.

Eckart Witzigmann, 1994 vom Restaurantführer "GaultMillau" zum Koch des Jahrhunderts gekürt, hat den Band herausgegeben. Zusammen mit der "Akademie der Kulinaristik" in Bad Mergentheim, die Seminare zu "kulturwissenschaftlichen Themen" rund ums Essen und Trinken anbietet. Aber keine Angst. Die Rezepte sind ganz unakademisch.

Solveigh Iversen

Eckhardt Witzigmann:
Der Butt - Persönliche Lieblingsrezepte von Spitzenköchen
Gebundene Ausgabe, 108 Seiten
Hampp-Verlag, Stuttgart 2006
EUR 25,00

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